mei 012013
 

Pasta met Vis

Pasta met Vis – Dit pasta recept gaat uit van zelfgemaakte pasta op basis van bloem, eieren, olie en wat zout. Om dit pastagerecht sneller te kunnen bereiden, is het ook mogelijk pastadeeg in de winkel te kopen en deze te bereiden volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Pasta Ingrediënten

Voor 4 personen

Voor de pasta:

  • 400 gram bloem
  • 4 eieren
  • 1 theelepel zout
  • 3 eetlepels olie

Voor de vis:

  • 200 gram tong filets
  • 150 gram (diepvries) scampi
  • 100 gram St. Jacobs schelpen
  • 30 gram boter
  • 2,5 dl. droge witte wijn
  • 1/8 dl. slagroom
  • 1 eetlepel olie
  • verse blaadjes basilicum
  • zout

Pasta Recept

  • Meng de bloem, de eieren, het zout en de olie goed door elkaar
  • Kneed hier een soepel deeg van
  • Wikkel het pasta deeg in een doek en laat deze twee uur op een warme plaats rusten
  • Hierna: Bestuif het werkvlak of het aanrecht met bloem en rol van dit pastadeeg 8 vierkanten van ongeveer 15 bij 15 centimeter uit
  • Neem een schone doek en laat hier de stukjes deeg op drogen
  • Snijd de tong in reepjes
  • Laat de boter smelten in de pan en bak de scampi (garnalen) aan alle kanten even goed aan
  • Pel de scampi en haal de darmkanalen eruit
  • Bak nu de reepjes tong en de St. Jacobs schelpen in de boter, steeds omscheppend, zachtjes gaar
  • Neem de vis uit de pan en voeg de wijn toe aan het bakboter
  • Laat dit zover mogelijk inkoken, totdat er maar heel weinig van over is
  • Voeg nu de slagroom hieraan toe en roer deze goed door
  • Breng het geheel op smaak met wat zout en peper en doe de vis terug in de pan
  • Laat alles op heel laag vuur doorwarmen
  • Breng nu een grote pan water met wat zout en één eetlepel olie aan de kook
  • Doe de pasta erin en laat deze ongeveer 3 minuten koken
  • Neem de pasta uit het water en laat deze even goed uitlekken
  • Leg op het midden van de pasta de vis stukjes (vis-ragout) en vouw de pasta er omheen
  • Leg op de vier borden twee pastarolletjes en strooi hier wat basilicum blaadjes overheen

 

mei 012013
 

Carbonara

Carbonara of alla Carbonara is een Italiaanse saus die meestal met spaghetti wordt gegeten, maar ook met macaroni of penne. De saus wordt bereid redelijk goedkope ofwel ‘arme’ ingrediënten zoals buikspek (pancetta) of wangspek (guanciale), kaas (pecorino) en ei. Deze saus komt van origine uit Lazio, maar staat standaard op de kaart bij de meeste restaurants in heel Italië.

Geschiedenis

De naam alla Carbonara verwijst naar de houtskoolbranders, ofwel kolenbranders, die dit gerecht in hun schaftpauze zouden eten. Ook bestaat er een restaurant met de naam La Carbonara, maar dit ontkent het gerecht te hebben uitgevonden.

Carbonara Recept

Het spek wordt uitgebakken in een beetje olijfolie en de pasta wordt gekookt. Het ei wordt met geraspte pecorino, versgemalen peper en een beetje kookvocht van de pasta gemengd. Als de pasta gaar is, wordt deze bij het spek gedaan en wordt het kaas-ei-mengsel erdoorheen geroerd.

Carbonara Variaties

Veel Carbonara recepten of sausen voegen room toe of witte wijn. Ook wordt soms het eiwit niet gebruikt, maar alleen de goed opgeklopte eidooiers.

In sommige streken (vooral buiten Italië) worden ook nog groenten of kruiden toegevoegd, om wat kleur aan het gerecht te geven. Pasta Carbonara ziet er namelijk uit als een redelijk kleurloos gerecht, maar is zeker ook op de traditionele manier gemaakt wel een heerlijk pasta recept.

mei 012013
 

Tagliatelle met gerookte zalm

Tagliatelle met gerookte zalm – Een eenvoudig te maken pasta gerecht met mooie kleuren van de zalm en de basilicum in weinig tijd. Dit pasta recept kan als hoofdgerecht dienen, maar ook als voorgerecht.

Tagliatelle Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 350 gram tagliatelle
  • 200 gram gerookte zalm
  • 2 sjalotjes
  • 20 gram boter
  • 2 dl. droge witte wijn
  • 2 dl. crème fraîche
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 3 takjes basilicum

Tagliatelle Recept

  • Snijd de zalm in smalle repen
  • Pel de sjalotjes en snijd deze rag fijn
  • Verhit de boter in een pan en fruit hierin de sjalotjes zacht en glazig en doe wij erbij
  • Laat het vocht inkoken totdat er ongeveer de helft over is
  • Roer de crème fraîche  erdoor en breng het geheel op smaak met wat zout en peper
  • Breng een grote pan met ruim water aan de kook en voeg hier wat zout aan toe
  • Doe wat olie in het water en kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking
  • Zorg er in elk geval voor dat de tagliatelle niet te gaar wordt, beetgaar moet deze pasta worden
  • Laat de pasta goed uitlekken in een vergiet en schep de tagliatelle door de saus
  • Serveer de pasta op -liefst- voorverwarmde borden en garneer deze met de reepjes zalm en de blaadjes basilicum

Tips bij deze Pasta

  • Wie geen verse basilicum in huis heeft, kan ook de gedroogde variant gebruiken. Voeg deze dan tijdens het koken van de saus toe, dan worden de smaken veel meer benut
  • Leuk is het om de wit – gele tagliatelle te vervangen door de groene, of neem de helft groene pasta en de andere helft gele
  • Voor een extra luxe en rijke tagliatelle als voorgerecht: De helft van de tagliatelle, roer hier eenzelfde hoeveelheid room door, laat deze goed warm worden en verdeel deze pasta als voorgerecht over de bordjes. Garneren met fijn gehakte dille en een lekkere lepel zalmkaviaar.

 

mei 012013
 

Pasta Soorten

De meest voorkomende pasta soorten

  • Cannelloni – grote ronde pijpen die gevuld worden
  • Conchiglie – beter bekend als schelpjes, zijn zowel heel groot als klein te verkrijgen
  • Farfalle – vlinder- of strikvormige pasta
  • Fettuccine – linten
  • Fusilli – een gedraaide spiraalvormige pasta
  • Gnocchi – behalve van tarwebloem veelal gemaakt van aardappelen, de Gnocchi di patate
  • Lasagne – platte rechthoekige pastavellen
  • Linguine – platte spaghetti
  • Macaroni – holle boogjes in diverse maten
  • Orecchiette – Italiaans voor ‘oortjes’, een soort uit Puglia
  • Pappardelle – platte lange vorm, een bredere variant van tagliatelle
  • Penne – holle rechte buisjes
  • Pizzoccheri – soort tagliatelle uit Noord-Italië
  • Ravioli – twee deeglapjes op elkaar met vulling ertussen
  • Rigatoni – iets grotere variant van de penne
  • Spaghetti – ronde lange vorm
  • Tagliatelle – platte lange vorm
  • Tortellini – opgerold stuk deeg met vulling en daarna dichtgevouwen
  • Trofie – griesmeeldeeg uit Ligurië
  • Vermicelli – slierten dunner dan spaghetti