mei 012013
 

Carbonara

Carbonara of alla Carbonara is een Italiaanse saus die meestal met spaghetti wordt gegeten, maar ook met macaroni of penne. De saus wordt bereid redelijk goedkope ofwel ‘arme’ ingrediënten zoals buikspek (pancetta) of wangspek (guanciale), kaas (pecorino) en ei. Deze saus komt van origine uit Lazio, maar staat standaard op de kaart bij de meeste restaurants in heel Italië.

Geschiedenis

De naam alla Carbonara verwijst naar de houtskoolbranders, ofwel kolenbranders, die dit gerecht in hun schaftpauze zouden eten. Ook bestaat er een restaurant met de naam La Carbonara, maar dit ontkent het gerecht te hebben uitgevonden.

Carbonara Recept

Het spek wordt uitgebakken in een beetje olijfolie en de pasta wordt gekookt. Het ei wordt met geraspte pecorino, versgemalen peper en een beetje kookvocht van de pasta gemengd. Als de pasta gaar is, wordt deze bij het spek gedaan en wordt het kaas-ei-mengsel erdoorheen geroerd.

Carbonara Variaties

Veel Carbonara recepten of sausen voegen room toe of witte wijn. Ook wordt soms het eiwit niet gebruikt, maar alleen de goed opgeklopte eidooiers.

In sommige streken (vooral buiten Italië) worden ook nog groenten of kruiden toegevoegd, om wat kleur aan het gerecht te geven. Pasta Carbonara ziet er namelijk uit als een redelijk kleurloos gerecht, maar is zeker ook op de traditionele manier gemaakt wel een heerlijk pasta recept.

Sorry, the comment form is closed at this time.