mei 012013
 

Carbonara

Carbonara of alla Carbonara is een Italiaanse saus die meestal met spaghetti wordt gegeten, maar ook met macaroni of penne. De saus wordt bereid redelijk goedkope ofwel ‘arme’ ingrediënten zoals buikspek (pancetta) of wangspek (guanciale), kaas (pecorino) en ei. Deze saus komt van origine uit Lazio, maar staat standaard op de kaart bij de meeste restaurants in heel Italië.

Geschiedenis

De naam alla Carbonara verwijst naar de houtskoolbranders, ofwel kolenbranders, die dit gerecht in hun schaftpauze zouden eten. Ook bestaat er een restaurant met de naam La Carbonara, maar dit ontkent het gerecht te hebben uitgevonden.

Carbonara Recept

Het spek wordt uitgebakken in een beetje olijfolie en de pasta wordt gekookt. Het ei wordt met geraspte pecorino, versgemalen peper en een beetje kookvocht van de pasta gemengd. Als de pasta gaar is, wordt deze bij het spek gedaan en wordt het kaas-ei-mengsel erdoorheen geroerd.

Carbonara Variaties

Veel Carbonara recepten of sausen voegen room toe of witte wijn. Ook wordt soms het eiwit niet gebruikt, maar alleen de goed opgeklopte eidooiers.

In sommige streken (vooral buiten Italië) worden ook nog groenten of kruiden toegevoegd, om wat kleur aan het gerecht te geven. Pasta Carbonara ziet er namelijk uit als een redelijk kleurloos gerecht, maar is zeker ook op de traditionele manier gemaakt wel een heerlijk pasta recept.

mei 012013
 

Pasta Soorten

De meest voorkomende pasta soorten

  • Cannelloni – grote ronde pijpen die gevuld worden
  • Conchiglie – beter bekend als schelpjes, zijn zowel heel groot als klein te verkrijgen
  • Farfalle – vlinder- of strikvormige pasta
  • Fettuccine – linten
  • Fusilli – een gedraaide spiraalvormige pasta
  • Gnocchi – behalve van tarwebloem veelal gemaakt van aardappelen, de Gnocchi di patate
  • Lasagne – platte rechthoekige pastavellen
  • Linguine – platte spaghetti
  • Macaroni – holle boogjes in diverse maten
  • Orecchiette – Italiaans voor ‘oortjes’, een soort uit Puglia
  • Pappardelle – platte lange vorm, een bredere variant van tagliatelle
  • Penne – holle rechte buisjes
  • Pizzoccheri – soort tagliatelle uit Noord-Italië
  • Ravioli – twee deeglapjes op elkaar met vulling ertussen
  • Rigatoni – iets grotere variant van de penne
  • Spaghetti – ronde lange vorm
  • Tagliatelle – platte lange vorm
  • Tortellini – opgerold stuk deeg met vulling en daarna dichtgevouwen
  • Trofie – griesmeeldeeg uit Ligurië
  • Vermicelli – slierten dunner dan spaghetti