mei 012013
 

Pasta met Vis

Pasta met Vis – Dit pasta recept gaat uit van zelfgemaakte pasta op basis van bloem, eieren, olie en wat zout. Om dit pastagerecht sneller te kunnen bereiden, is het ook mogelijk pastadeeg in de winkel te kopen en deze te bereiden volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Pasta Ingrediënten

Voor 4 personen

Voor de pasta:

  • 400 gram bloem
  • 4 eieren
  • 1 theelepel zout
  • 3 eetlepels olie

Voor de vis:

  • 200 gram tong filets
  • 150 gram (diepvries) scampi
  • 100 gram St. Jacobs schelpen
  • 30 gram boter
  • 2,5 dl. droge witte wijn
  • 1/8 dl. slagroom
  • 1 eetlepel olie
  • verse blaadjes basilicum
  • zout

Pasta Recept

  • Meng de bloem, de eieren, het zout en de olie goed door elkaar
  • Kneed hier een soepel deeg van
  • Wikkel het pasta deeg in een doek en laat deze twee uur op een warme plaats rusten
  • Hierna: Bestuif het werkvlak of het aanrecht met bloem en rol van dit pastadeeg 8 vierkanten van ongeveer 15 bij 15 centimeter uit
  • Neem een schone doek en laat hier de stukjes deeg op drogen
  • Snijd de tong in reepjes
  • Laat de boter smelten in de pan en bak de scampi (garnalen) aan alle kanten even goed aan
  • Pel de scampi en haal de darmkanalen eruit
  • Bak nu de reepjes tong en de St. Jacobs schelpen in de boter, steeds omscheppend, zachtjes gaar
  • Neem de vis uit de pan en voeg de wijn toe aan het bakboter
  • Laat dit zover mogelijk inkoken, totdat er maar heel weinig van over is
  • Voeg nu de slagroom hieraan toe en roer deze goed door
  • Breng het geheel op smaak met wat zout en peper en doe de vis terug in de pan
  • Laat alles op heel laag vuur doorwarmen
  • Breng nu een grote pan water met wat zout en één eetlepel olie aan de kook
  • Doe de pasta erin en laat deze ongeveer 3 minuten koken
  • Neem de pasta uit het water en laat deze even goed uitlekken
  • Leg op het midden van de pasta de vis stukjes (vis-ragout) en vouw de pasta er omheen
  • Leg op de vier borden twee pastarolletjes en strooi hier wat basilicum blaadjes overheen

 

mei 012013
 

Pasta Soorten

De meest voorkomende pasta soorten

  • Cannelloni – grote ronde pijpen die gevuld worden
  • Conchiglie – beter bekend als schelpjes, zijn zowel heel groot als klein te verkrijgen
  • Farfalle – vlinder- of strikvormige pasta
  • Fettuccine – linten
  • Fusilli – een gedraaide spiraalvormige pasta
  • Gnocchi – behalve van tarwebloem veelal gemaakt van aardappelen, de Gnocchi di patate
  • Lasagne – platte rechthoekige pastavellen
  • Linguine – platte spaghetti
  • Macaroni – holle boogjes in diverse maten
  • Orecchiette – Italiaans voor ‘oortjes’, een soort uit Puglia
  • Pappardelle – platte lange vorm, een bredere variant van tagliatelle
  • Penne – holle rechte buisjes
  • Pizzoccheri – soort tagliatelle uit Noord-Italië
  • Ravioli – twee deeglapjes op elkaar met vulling ertussen
  • Rigatoni – iets grotere variant van de penne
  • Spaghetti – ronde lange vorm
  • Tagliatelle – platte lange vorm
  • Tortellini – opgerold stuk deeg met vulling en daarna dichtgevouwen
  • Trofie – griesmeeldeeg uit Ligurië
  • Vermicelli – slierten dunner dan spaghetti